Pancreatita este o boală a pancreasului, în timpul căreia celulele organului sunt distruse de propriile sale enzime. În faza de exacerbare, celulele glandei sunt distruse, în faza de remisie, țesutul conjunctiv se formează în locul celulelor moarte. Acest lucru perturbă foarte mult activitatea pancreasului. Cele mai frecvente cauze ale pancreatitei sunt abuzul de alcool și tulburările de alimentație și, prin urmare, tratamentul trebuie început cu nutriție.
Recomandările nutriționale pentru fiecare pacient trebuie selectate individual, în funcție de gravitatea afecțiunii, faza bolii, intoleranța alimentară și bolile concomitente. Meniul de mai jos pentru pankteatită este potrivit pentru faza de remisie (adică pentru perioada în care nu există exacerbare) și va ajuta la evitarea următoarei exacerbări.
Principiile de bază ale meniului pentru pancreatită:
- Scopul dietei este de a îmbunătăți activitatea pancreasului, de a reduce sarcina sistemului digestiv.
- Restricționarea carbohidraților simpli - dulciuri, produse de patiserie, zahăr. Zahărul este înlocuit parțial cu xilitol sau sorbitol. Din dulciuri permise - marmeladă, miere, gem.
- Dieta fracționată - de 5-6 ori pe zi.
- Gătit - aburit, copt și fiert. Este necesar să ștergeți carnea și legumele firoase bogate în fibre dietetice (morcovi, broccoli, varză, ierburi proaspete).
- Temperatura vaselor este normală, vasele reci sunt excluse.
- În perioada de remisie, meniul poate include în dietă supe de legume și cereale. În același timp, legumele trebuie să fie bine fierte.
- Puteți folosi carne, păsări de curte fără piele, soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi, fierte și coapte.
- Din produsele lactate permise - brânză de vaci (până la 20%), lapte, băuturi din lapte acru, smântână în feluri de mâncare.
- Ouăle se recomandă a fi folosite sub formă de omletă sau fierte moale. Este mai bine să nu folosiți ouă prăjite sau ouă fierte.
- În etapa de remisie cu pancreatită, este necesar să se includă diverse legume și fructe în dietă într-o formă crudă, coaptă, fiartă, înăbușită. În perioada de exacerbare, legumele și fructele proaspete sunt excluse.
- Băuturi - ceai slab, cafea cu lapte, bulion de măceșe și băuturi din fructe diluate în jumătate cu apă, sucuri de fructe fără zahăr. Excluse - cafea neagră, cacao, băuturi carbogazoase.
- Nu utilizați alimente care stimulează sistemul digestiv: spanac, măcriș, ridiche, ridiche, usturoi, ciuperci, legume murate, fructe acre.
- Aveți grijă la condimentele picante - hrean, muștar, piper. Puteți folosi - mărar, pătrunjel, busuioc, scorțișoară.
- Alcoolul cu pancreatită este strict contraindicat.
Fructele proaspete pot fi adăugate la meniul de mai jos pentru pancreatită, de exemplu, mere, pere, banane, piersici, caise, prune neacide etc. și completează dieta cu produse lactate fermentate - chefir, iaurt, iaurt, lapte fermentat la cuptor.
Meniu săptămânal pancreatită, rețete gata făcute și dovedite, listă de cumpărături pentru întreaga săptămână.
luni
Mic dejun:pilaf dulce cu fructe uscate;
Cină:supa de pui cu taitei; dovleceii și vinetele coapte la cuptor cu brânză;
Gustare de după amiază:milkshake cu căpșuni și banane;
Cină:file de halibut în cuptor.
Comentariul nutriționistului:
Pentru a face pilaf dulce potrivit pentru un pacient cu pancreatită, excludeți din el nucile, afine și reduceți cantitatea de zahăr la 1 lingură.
Adăugăm legume la supă fără a le prăji, astfel se va reduce sarcina pe pancreas.
Condimentele fierbinți trebuie excluse din rețete.
Vă recomand să alegeți lapte pentru un cocktail cu un conținut de grăsime de cel mult 2, 5%, iar în ceea ce privește cafeaua, este mai bine să îl excludeți din rețetă, nu este indicat să utilizați acest produs cu pancreatită.
Puteți utiliza oricare dintre metodele de preparare a fileurilor de halibut, ambele sunt în regulă în caz de boală. Puteți alege o garnitură cu cereale, de exemplu, hrișcă fiartă sau legume - conopidă, broccoli, cartofi, dovlecei etc. Alegeți o metodă de gătit a legumelor care nu umbrește gustul peștelui sau nu provoacă agravări, de exemplu, fierbeți sau aburiți legumele.
marţi
Mic dejun:pilaf dulce cu fructe uscate;
Cină:supa de pui cu taitei; dovleceii și vinetele coapte la cuptor cu brânză;
Gustare de după amiază:mere coapte cu brânză de vaci;
Cină:file de halibut în cuptor.
miercuri
Mic dejun:ovaz;
Cină:supa de orez cu chiftele; dovlecel umplut cu legume;
Gustare de după amiază:prajituri cu branza fara faina;
Cină:sufle de pui cu morcovi aburi într-un aragaz lent.
Comentariul nutriționistului:
În rețeta de terci, se recomandă reducerea cantității de zahăr sau utilizarea îndulcitorilor.
Este mai bine să excludeți usturoiul din rețeta supei și să adăugați legume fără a fi prăjite.
Când gătiți dovleceii, încercați să nu folosiți condimente și usturoi fierbinți și este mai bine să fierbeți pur și simplu legume pentru umplutură în puțină apă sau bulion.
Vă puteți completa cina cu legume, proaspete sau aburite.
joi
Mic dejun:prajituri cu branza fara faina;
Cină:supa de orez cu chiftele; dovlecel umplut cu legume;
Gustare de după amiază:piureuri de căpșuni;
Cină:sufle de pui cu morcovi aburi într-un aragaz lent.
Comentariul nutriționistului: În rețeta de smoothie, vă recomand să reduceți ușor cantitatea de zahăr, nu ar trebui să existe mai mult de 1 linguriță pe porție, dacă acest lucru vi se pare puțin, puteți folosi îndulcitori.
vineri
Mic dejun:omletă cu lapte;
Cină:ureche de somon; caserola cu paste, broccoli si branza;
Gustare de după amiază:brânză de vaci cu smântână;
Cină:tocană într-un aragaz lent.
Comentariul nutriționistului:
Puteți adăuga niște brânză rasă, ierburi sau roșii înăbușite la omletă.
Din nou, vă reamintesc că condimentele fierbinți și usturoiul trebuie excluse.
Ca aditiv la brânza de vaci, puteți alege fructe dulci sau fructe de padure, ierburi, ierburi, morcovi sau dovleac. Aveți grijă la nuci și fructe acre, acestea nu sunt recomandate pacienților cu pancreatită.
sâmbătă
Mic dejun:fulgi de ovăz în lapte într-un aragaz lent cu mere și stafide;
Cină:ureche de somon; caserola cu paste, broccoli si branza;
Gustare de după amiază:salată de morcovi și mere;
Cină:tocană într-un aragaz lent.
Comentariul nutriționistului:
Pentru terciul cu condimente, puteți folosi doar scorțișoară; este mai bine să refuzați ghimbirul și nucșoara.
Din păcate, va trebui să renunțați și la nucile din salata de morcovi, acesta este un aliment greu pentru pancreas, dar puteți adăuga fructe uscate în salată, de exemplu, caise uscate sau o mână de stafide.
duminică
Mic dejun:ou pocat;
Cină:kulesh; dovlecel umplut cu orez;
Gustare de după amiază:smoothie de banane cu fulgi de ovăz;
Cină:file de pangasius într-un aragaz lent.
Comentariul nutriționistului:
Puteți adăuga legume proaspete sau câteva linguri de orez fiert la micul dejun.
Pentru a face kuleshul mai potrivit pentru meniul nostru, legumele ar trebui să fie fierte cu puțină apă sau bulion. Încercați să alegeți carne de vită fără vene și pachete.
Când gătiți dovleceii, va trebui să refuzați usturoiul și să nu prăjiți legumele, ci să le fierbeți cu puțină apă sau bulion.
Lista de cumpărături săptămânală (pentru 2 persoane)
Legume, fructe, fructe uscate, ierburi:
- dovlecei - 6 buc . ;
- vinete - 2 buc . ;
- roșii - 3 buc. mare;
- verdeață (pătrunjel, mărar, busuioc) - 5 ciorchini;
- ceapa - 700 g;
- piper bulgar - 2 buc . ;
- morcovi - 10 buc . ;
- conopida - 1, 5 capete de varza;
- cartofi - 15 buc . ;
- broccoli - 200 g;
- mazăre verde - 100 g;
- porumb - 100 g;
- praz - 70 g;
- roșii uscate la soare - 3 buc . ;
- mere - 4 buc . ;
- stafide - 150 g;
- caise uscate - 50 g;
- prune uscate - 50 g;
- căpșuni - 200 g;
- banana - 2 buc . ;
- zmeura - 2 linguri
Carne, pește, ouă:
- ouă - 9 buc . ;
- pangasius - 1 file;
- carne de vită - 200 g;
- file de pui - 500 g;
- pui întreg - 0, 5 buc . ;
- file de halibut - 400 g;
- somon - 800 g;
- curcan - 500 g;
- carne tocată de vită - 300 g.
Produse lactate:
- unt - 110 g;
- lapte - 1500 ml;
- brânză de vaci - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- brânză feta - 30 g;
- brânză tare - 100 g;
- smântână - 170 g;
- chefir - 300 ml.
Produse alimentare, condimente și multe altele:
- hrișcă - 1 pahar;
- orez - 500 g;
- fulgi de ovăz - 250 g;
- spaghete - 70 g;
- paste - 250 g;
- zahăr - 180 g;
- mei - 80 g;
- ulei vegetal - 100 ml;
- ulei de măsline - 1 lingură;
- scorțișoară - 1 vârf;
- ierburi uscate - 1 linguriță;
- frunze de dafin - 4 buc . ;
- făină de grâu - 35 g;
- amidon - 1 linguriță;
- miere - 1 lingură